Контакты Новости

загрузка...

Новинки

Баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму
Время приготовления1 час 45 минут
  1. Ужасно
  2. Плохо
  3. Нормально
  4. Хорошо
  5. Отлично
Продукты Кол-во/Вес
Почти как грибы:
баклажаны 5000 г;
соль 200 г;
вода 5л;
столовый уксус 400 мл;
чеснок 2 головки;
масло растительное 200 мл.
Фальшивые грибы:
баклажаны 5000 г;
соль 1 стакан;
уксус 9% 500 мл;
масло растительное 1 л;
чеснок по вкусу;
вода 5 л.
Заморская икра из баклажанов:
баклажаны 3500 г;
томаты 3500 г;
репчатый лук 1500 г;
морковка 1500 г;
чеснок 300 г;
болгарский перец 2000 г;
соль 4 ст.л.;
масло постное 150 мл.;
уксусная эссенция(70%) 1 ст.л.
Баклажанная икра по-запорожски:
баклажаны 5000 г;
корень петрушки 150 г;
репчатый лук 300 г;
сахарный песок 50 г;
морковка 500 г;
томатная паста 300 г;
корень сельдерея 100 г;
соль 75 г;
зелень сельдерея 25 г;
постное масло 500 мл;
уксусная эссенция 1 ст.л.
Закуска из баклажанов:
баклажаны 5000 г;
чеснок 250 г;
болгарский перец 1000 г;
острый стручковый перец 4 стручка;
сахарный песок 100 г;
уксус 9% 200 мл;
укроп 1 пучок;
постное масло 1 ст. л.
Баклажаны на скорую руку:
баклажаны 2500 г;
постное масло 200 мл;
вода 250 мл;
уксус 9% 150 мл;
соль 100 г;
чеснок 100 г.
Чудо-закуска из баклажан:
баклажаны 6000 г;
уксусная эссенция 9% 200 мл;
чеснок 200 г;
горький перец 3 стручка;
соль 3 ст.л.;
зелень укропа и петрушки 1 пучок;
постное масло 400 мл.
Маринованные баклажаны:
баклажаны 2500 г;
зелень укропа, петрушки и сельдерея по 1 веточке;
вода 300 мл;
сахарный песок 1 ст.л.;
уксусная эссенция 100 мл;
черный перец 5 горошин;
соль 1 ч. л.;
чеснок 2 зубчика.
Лечо из баклажанов:
баклажаны 4000 г;
болгарский перец 1000 г;
томаты 2000 г;
чеснок 10 зубчиков;
морковка 1000 г;
уксус 9% 1 ст. л.;
репчатый лук 10 шт.;
соль 4 ст.л.;
сахарный песок 200 г.
Соте из баклажанов:
баклажаны 2000 г
томаты 1000 г
репчатый лук 450 г
морковка 5 шт.
сахарный песок 100 г
болгарский перец 5 шт.
соль 3 ст.л.
чеснок 4 зубчика
зелень петрушки 1 пучок
черный перец 7 горошин.
Баклажаны по-болгарски:
баклажаны 1000 г;
репчатый лук 250 г;
соль 30 г;
помидоры 400 г;
постное масло 120 г;
чеснок 3 зубчика;
зелень по желанию.
Хе из баклажанов:
баклажаны 5000 г;
репчатый лук 500 г;
болгарский перец 500 г;
соль 4 ст.л.;
уксус 9% 200 мл;
чеснок 200 г;
постное масло 100 мл.
Баклажаны по-корейски:
баклажаны 4000 г;
болгарский перец 1000 г;
морковка 1000 г;
чеснок 100 г;
соль 2 ст.л.;
репчатый лук 1000 г;
острый перец 2 стручка;
уксус 9% 2 ст.л.
Варенье из баклажанов:
баклажаны небольшого размера 20 шт.;
сахарный песок 2500 г;
сода 2 ч.л.;
ванилин ? ч.л.;
вода 2,5 л.
Баклажаны – овощи, позволяющие постоянно экспериментировать в приготовлении различных блюд. Уникальной особенностью данных овощей является способность подражать вкусу настоящих грибов. Предлагаем вам несколько замечательных рецептов, которые позволять ощутить универсальность баклажанов, при этом насладиться чудесных вкусов этих овощей.
Баклажаны на зиму
Баклажаны “Почти как грибы”
Хорошо промываем овощи и нарезаем кубиками. Затем приступаем к приготовлению маринада: вода, уксус и соль. Раствор маринада ставится на включенную конфорку и доводится до кипения. Как только маринад закипит, насыпаем нарезанные овощи и варим их в течение пяти минут. После этого баклажаны вынимаются при помощи шумовки и складываются в марлевый мешочек. Затем мешок вешают над тарелкой, чтобы стекла жидкость (на 10-12 часов). Через определенное время баклажаны помещаем в посудину, добавляем измельченный чеснок и наливаем нагретое растительное масло. Перемешиваем содержимое кастрюли или миски. Баклажаны готовы, их можно раскладывать по банкам. Наполненные банки стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего их можно закатывать.
Баклажаны на зиму
Баклажаны “Фальшивые грибы”
Овощи моют и нарезают кружочками. Затем приступают к приготовлению маринада, который состоит из воды, соли и уксуса. В кипящий маринад опускают баклажаны и проваривают в течение пяти минут. Параллельно в другой кастрюле доводят до кипения растительное масло. Приготовленные баклажаны раскладывают по банкам (между слоями баклажан необходимо укладывать измельченный чеснок). Когда банки полностью наполнены, заливаем горячим маслом (стараемся лить масло в центр, чтобы оно не попадало на стенки банок). Блюдо готово. Перед самой подачей баклажан, их солят и добавляют уксусную эссенцию.
Баклажаны на зиму
Заморская икра из баклажанов
Промытые овощи нарезаем: морковку - на терке, репчатый лук – мелко нарезаем, баклажаны и перец – кубиками. Каждый вид овощей обжариваем на сковороде, после чего смешиваем все ингредиенты в одной посудине. Помидоры необходимо пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Томаты добавляют в смесь овощей, немного солят и отправляют на включенную газовую конфорку. Блюдо варится на протяжении сорока минут, после того как смесь закипит. Когда икра будет почти готова, в нее добавляют измельченный чеснок и немного уксуса. Через пять минут можно снять блюдо с плиты и разложить по стерильным баночкам.
Баклажаны на зиму
Баклажанная икра по-запорожски
Хорошо вымытые овощи нарезаем на небольшие кусочки (толщина примерно 2 см).На разогретой сковороде обжариваем баклажаны на постном масле. Готовые овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера. К измельченным баклажанам добавляют томатную пасту, специи, зелень, сахарный песок и соль. Образовавшуюся смесь нагревают на огне до 70-80 0, после чего ее можно раскладывать по подготовленным емкостям. Не забываем в каждую банку наливать по ? чайной ложки уксуса.
Баклажаны на зиму
Закуска из баклажанов
Вымытые баклажаны нарезают небольшими кружками (2 см), солят и оставляют в посудине на двадцать минут. Приступаем к подготовке других ингредиентов: укроп, перец (сладкий и горький) и чеснок перекручиваем на мясорубке, после чего добавляем сахарный песок и уксус. Хорошо перемешиваем смесь, чтобы сахар полностью растворился. Пропитанные солью баклажаны обжариваем на разогретой сковороде. Каждый кусочек баклажана после обжаривания необходимо обмокнуть в приготовленной смеси, после чего баклажан укладывают в банку. Желательно укладывать баклажаны слоями. Наполненные банки закрывают крышками и пастеризуют емкости в течение 15 минут.
Баклажаны на зиму
Баклажаны на скорую руку
Сначала готовим маринад, путем смешивания соли уксуса и воды. Раствор ставим на конфорку и доводим до кипения. Далее нарезаем баклажаны небольшими ломтиками и отправляем их в маринад, чтобы они прокипели 5-6 минут. В другой кастрюле доводим до кипения постное масло. Овощи достаем из маринада и даем стечь лишней жидкости, после чего отправляем баклажаны в кипящее масло. Добавляем чеснок (он должен быть разрезан на крупные куски). Перемешиваем полученную смесь и раскладываем по стерильным банкам.
Баклажаны на зиму
Чудо-закуска из баклажан
В кипящую воду отправляем нарезанные кубиками баклажаны на пять минут. Не забываем солить баклажаны. После варки, овощи вместе с зеленью, перцем и чесноком измельчаем при помощи мясорубки. В смесь добавляем соль и уксус. Образовавшуюся массу разливаем по банкам и закатываем металлическими крышками.
Баклажаны на зиму
Маринованные баклажаны
Чистые овощи опускают в кипящую воду на десять минут, после чего их вынимают и оставляют обсыхать. В подготовленные банки укладывают половину всех специй, затем добавляют баклажаны и сверху оставшуюся часть специй. Заполненные банки заливают горячим маринадом, закатывают крышками. Блюдо готово.
Баклажаны на зиму
Лечо из баклажанов
Нарезаем кубиками помытые баклажаны. Помидоры измельчаем мясорубкой, а перец и лук нарезаем полукольцами. Чеснок измельчаем (можно использовать чеснокодавку), а морковку натираем на крупной терке. Все ингредиенты укладываем в одну посудину, добавляем постное масло, соль, сахар и уксус. Смесь должна провариться в течение часа после закипания. Как только лечо будет готово, его раскладывают по банкам и закрывают.
Соте из баклажанов
Из овощей удаляем плодоножки, промываем все ингредиенты. Баклажаны и томаты нарезают ломтиками, морковь – соломкой, репчатый лук и зелень нарезают очень мелко, перец – кольцами. Томаты и перец солят и оставляют на 7-10 минут. В большую кастрюлю наливаем постное масло, затем слоями выкладываем такие ингредиенты: помидоры, репчатый лук, баклажаны, морковь, сладкий перец и зелень петрушки. Также, необходимо добавить горошины черного перца и лавровые листики. Тушим содержимое кастрюли в течение сорока минут, постоянно помешивая смесь. За несколько минут до готовности добавляем измельченный чеснок. Готово соте раскладывают по банкам и закатывают крышками.
Баклажаны по-болгарски
Нарезанные кружками баклажаны кладем в кипящий раствор соли на пять-семь минут. Далее подсушиваем овощи, после чего поджариваем их на постном масле до золотистого цвета. Помидоры необходимо пропустить через мясорубку (или измельчить при помощи блендера) и поставить на огонь, чтобы нагреть массу. Затем протираем томатную смесь через сито и снова ставим на огонь, увариваем томаты до половины объема. Чеснок нужно подготавливать заранее, замочить на 2 часа. Подготовленный чеснок измельчаем при помощи чеснокодавки. Томатную массу смешиваем с зеленью и ставим на средний огонь, доводим смесь до кипения. Когда смесь закипела, начинаем заполнять банки: слой баклажан, слой смеси. Последний слой должен быть из смеси. Заполненные банки закрывают крышками и переворачивают вверх дном.
Хе из баклажанов
Очищенные баклажаны и другие овощи нарезают тонкой соломкой. Мелко натертый чеснок добавляют ингредиентам. Баклажаны необходимо обжарить в постном масле и добавить к остальным ингредиентам. Овощи необходимо залить уксусной эссенцией. После чего все содержимое посудины тщательно размешивается и раскладывается по банкам.
Баклажаны по-корейски
Баклажаны моют и нарезают тонкой соломкой, солят и оставляют на полчаса. Морковку натирают на терке, предназначенной для приготовления корейской морковки, лук режут кольцами, а перец нарезают, как и баклажаны. Чеснок с острым перцем мелко нарезают. Все ингредиенты, кроме баклажан смешивают и заправляют уксусом. Получившуюся смесь оставляем на 5 часов настаиваться. Тем временем обжариваем баклажаны на постном масле, после чего ждут остывания овощей. Когда баклажаны остыли, а смесь настоялась 5 часов, смешивают все ингредиенты и раскладывают по банкам (стерилизованным).
Варенье из баклажанов
Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, а чашелистики оставляем. Каждый плод разрезаем на половинки (продольные). В каждой половине делаем несколько проколов при помощи вилки. Далее смешиваем соду с водой и в этот раствор укладываем баклажаны. В таком положении баклажаны должны пролежать не менее 5 часов. После баклажаны достаем и промываем под проточной водой. В миску для варки варенья наливаем 2,% л воды и добавляем половину всего сахара. Варим сироп около пятнадцати минут, после чего насыпаем в него баклажаны. Варим овощи примерно 15-20 минут. Когда процесс варки окончен, оставляем варенье остужаться на 10 часов.
Через время продолжаем варку заготовки, добавляя оставшуюся часть сахарного песка. Доводим смесь до кипения, делаем огонь минимальным и варим три часа варенье. За пять минут до окончания варки добавляем ванилин. Снимаем миску с огня и раскладываем получившееся варенье по стерилизованным банкам. Когда емкости станут заполненными , закатываем их стерилизованными металлическими крышками. Переворачиваем банки с вареньем вверх дном и накрываем одеялом. Через 24 часа, когда банки полностью остынут, их можно переворачивать и ставить в темное и прохладное место.
В данной статье описаны самые вкусные и простые рецепты, в которых основными ингредиентами являются баклажаны. Из всего вышеописанного можно сделать вывод, что баклажаны являются универсальными продуктами, позволяющие готовить как соленые, так и сладкие блюда. Кроме того, можно и самому придумывать новые рецепты с использованием данных овощей.

загрузка...

Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать, предварительно пройдя регистрацию.

Комментарии

56+16 =